當(dāng)年主持國(guó)際合作蔡同一首次引進(jìn)膜分離飲品加工技術(shù)
2014-04-21 20:59:37
admin
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據(jù)搜狐資訊網(wǎng)2011年5月17日訊 蔡同一,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師,農(nóng)業(yè)部“有突出貢獻(xiàn)中青年專家”,享受國(guó)務(wù)院頒發(fā)的政府特殊津貼。長(zhǎng)期致力于果蔬汁加工和農(nóng)產(chǎn)品資源綜合利用研究,近20年來(lái)先后主持研發(fā)出8項(xiàng)省部級(jí)以上科研成果,其中包括國(guó)家科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng),國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng),農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)1項(xiàng),農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)以及“教育部科技成果獎(jiǎng)”等。先后編寫出版《果蔬加工原理與技術(shù)》、《園產(chǎn)品工藝學(xué)》、《果品加工》、《園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)》等多部教科書。
50余年,他是一位不凡的科教工作者;半個(gè)世紀(jì),他將食品科學(xué)帶入了一個(gè)嶄新的發(fā)展階段?!芭踔活w心來(lái),不帶半根草去?!边@是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院蔡同一教授心底*真實(shí)的聲音。
青春飛揚(yáng),勇拓新路
上世紀(jì)80年代初,我國(guó)食品儲(chǔ)藏加工技術(shù)相當(dāng)落后,農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求,大量的蔬菜和水果卻在銷售過(guò)程中腐爛變質(zhì)。面對(duì)窘境,走進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域的蔡同一果斷決定:一定要搞好食品儲(chǔ)藏加工技術(shù)研究。
自1983年開(kāi)始,他和同事們先后多次到南方考察,積極與各方協(xié)調(diào),籌建了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)系;率先提出將動(dòng)物醫(yī)學(xué)學(xué)院的肉類加工系引入食品學(xué)院,推動(dòng)食品科學(xué)系均衡發(fā)展,同時(shí)將食品化學(xué)、微生物學(xué)和食品機(jī)械有關(guān)工程方面的內(nèi)容引入食品系,建立起集理工為一體的食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院。1989年,食品科學(xué)系被評(píng)為全國(guó)唯一的農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏加工國(guó)家級(jí)重點(diǎn)學(xué)科,果蔬產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室被評(píng)為“北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”,食品檢測(cè)中心獲得了衛(wèi)生部的認(rèn)可。前期奠定的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)極大地推動(dòng)了食品系的發(fā)展,并創(chuàng)造了多個(gè)“第一”:第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工碩士點(diǎn)、第一個(gè)農(nóng)產(chǎn)品儲(chǔ)藏與加工博士點(diǎn)、第一個(gè)博士后流動(dòng)站、第一個(gè)特聘教授崗位、第一批獲得一級(jí)學(xué)科博士點(diǎn)授予權(quán)、第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生醫(yī)學(xué)碩士點(diǎn)……蔡同一和同事們不僅為學(xué)校,更為國(guó)家食品科學(xué)事業(yè)的發(fā)展做出了重大貢獻(xiàn)。
然而,學(xué)科建設(shè)的成果沒(méi)有讓他停止奮進(jìn)的腳步,他帶領(lǐng)著科技人員向國(guó)際先進(jìn)水平開(kāi)始了更加大膽的探索。1985年至1995年間,他們參加并主持中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項(xiàng)目“現(xiàn)代果蔬汁(澄清汁、渾濁汁、濃縮汁)加工技術(shù)與質(zhì)量控制”,首次將膜分離、超濾、芳香物質(zhì)回收等多項(xiàng)先進(jìn)技術(shù)引進(jìn)中國(guó),為此后這些技術(shù)在果汁行業(yè)中的應(yīng)用提供了大量的基礎(chǔ)研究成果。同時(shí),他們還解決了困擾果蔬汁加工產(chǎn)業(yè)中的褐變、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p耗、芳香物質(zhì)逸散以及后渾濁沉淀四大技術(shù)難題?,F(xiàn)在,我國(guó)早已是濃縮蘋果汁出口的第一大國(guó)。
此外,在研究果汁的同時(shí),他還在中德農(nóng)業(yè)綜合發(fā)展項(xiàng)目的支持下研發(fā)成功混濁型復(fù)合蔬菜汁“維樂(lè)”蔬菜汁,1987年實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),銷往內(nèi)地,出口至新加坡、韓國(guó)、泰國(guó)、日本、美國(guó)等地,達(dá)到國(guó)際同類產(chǎn)品的先進(jìn)水平,獲得全國(guó)“星火計(jì)劃”項(xiàng)目獎(jiǎng)金和北京市科委“星火科技”一等獎(jiǎng)。在此期間,他還先后培養(yǎng)農(nóng)產(chǎn)品加工博士32名,碩士37名,成為北京市優(yōu)秀教師。
“要發(fā)展優(yōu)勢(shì)學(xué)科,凝聚力量,思考未來(lái)”,這是蔡同一內(nèi)心的呼聲,更是他多年實(shí)踐的真實(shí)寫照。
一腔熱血,奉獻(xiàn)社會(huì)
科技改變生活,這是眾多科技工作者*質(zhì)樸的追求與夢(mèng)想,蔡同一亦如此。
調(diào)查顯示,在與奧運(yùn)直接關(guān)聯(lián)的文化形態(tài)中,海外公眾*感興趣的是中國(guó)和北京的飲食文化。因此,能否提供健康、安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的食品,不僅關(guān)系到奧運(yùn)會(huì)主辦國(guó)的形象,也象征著一個(gè)國(guó)家的實(shí)力。
作為我國(guó)食品科學(xué)界頗具影響的知名專家,蔡同一入選北京奧運(yùn)會(huì)食品安全專家委員會(huì)委員,成為僅有的8名中國(guó)籍委員之一。經(jīng)過(guò)大量的調(diào)研,北京食品學(xué)會(huì)專家向北京市政府提出了“關(guān)于盡快實(shí)施北京奧運(yùn)食品工程“的書面建議,并于2007年被北京市科協(xié)授予“優(yōu)秀建議特等獎(jiǎng)”。
建議之后是具體的實(shí)踐。為保證奧運(yùn)蔬菜新鮮,蔡同一主持了北京市科委“安全蔬菜產(chǎn)業(yè)化行動(dòng)配送體系技術(shù)研究與示范(切分蔬菜配送關(guān)鍵技術(shù)研究與示范)”的研究項(xiàng)目,為建立起一套嚴(yán)密細(xì)致的水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果蔬菜等奧運(yùn)食品安全追溯系統(tǒng)作出了重要貢獻(xiàn)。
更為難能可貴的是,蔡同一不僅具有宏觀的視角,同時(shí)還注意到了更多的細(xì)微之處。作為奧運(yùn)食品預(yù)測(cè)評(píng)估專家組主任,他主持了奧運(yùn)會(huì)的原輔材料供需求量預(yù)測(cè)和評(píng)估,向北京商務(wù)部市場(chǎng)調(diào)控處和運(yùn)動(dòng)員服務(wù)部下屬的餐飲處推薦多種安全可靠的產(chǎn)品,小到大米,大到消毒設(shè)備,全部經(jīng)過(guò)精心挑選。同時(shí),他還欣然接受國(guó)內(nèi)外著名媒體,如美國(guó)《華盛頓郵報(bào)》、日本《朝日新聞》、《歐洲經(jīng)貿(mào)》、《中國(guó)食品報(bào)》、《北京日?qǐng)?bào)》、中國(guó)網(wǎng)等多家媒體采訪,用實(shí)事求是的態(tài)度展示中國(guó)在食品安全方面所做的積極努力,消除了部分人群對(duì)中國(guó)奧運(yùn)會(huì)食品安全的質(zhì)疑,告訴人們北京奧運(yùn)食品安全是有保障的。
2008年,蔡同一教授被第29屆奧林匹克運(yùn)動(dòng)科學(xué)技術(shù)委員會(huì)、奧運(yùn)科技2008行動(dòng)計(jì)劃領(lǐng)導(dǎo)小組授予“奧運(yùn)科技先進(jìn)個(gè)人”。
研發(fā)老年?duì)I養(yǎng)餐
古稀之年仍可以老有所為,蔡同一用自己的親身實(shí)踐再次向人們證實(shí)了這一點(diǎn)。
進(jìn)入21世紀(jì),功能食品已成為國(guó)際上食品研究的熱點(diǎn)和大勢(shì)所趨。蔡同一高屋建瓴,開(kāi)始重點(diǎn)研究食物功能成分并開(kāi)發(fā)相應(yīng)的功能食品。2001至2002年,他主持的中華農(nóng)業(yè)科技基金項(xiàng)目“中老年男性健康功能食品研究與開(kāi)發(fā)”,著重研究了中老年人體的健康、衰老與飲食養(yǎng)生的功能食品問(wèn)題。2004年在中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)首次“老年健康、奉獻(xiàn)、輝煌”的學(xué)術(shù)論壇會(huì)上,蔡同一曾這樣表達(dá)自己的觀點(diǎn)?!霸谟绊懡】甸L(zhǎng)壽的諸多環(huán)境因素中,食品是*重要也是*關(guān)鍵的因素,為老年人開(kāi)發(fā)健康食品勢(shì)在必行。”
然而,開(kāi)發(fā)老年?duì)I養(yǎng)餐絕非易事。老人感覺(jué)不靈敏,腸胃功能不好,喜好軟、熱的食物,一般快餐無(wú)法滿足老人們的要求。正因如此,蔡同一倍感責(zé)任重大。
2004年,經(jīng)過(guò)深入研究,他將“老年餐”定義為“美味安全、高質(zhì)快捷、營(yíng)養(yǎng)均衡、健康生活,立足中國(guó),創(chuàng)新無(wú)限?!辈⒅赋隽似渲械囊c(diǎn):根據(jù)傳統(tǒng)餐與老年餐的比較,提出了老年餐與傳統(tǒng)餐六個(gè)不同的特點(diǎn);提議老年餐應(yīng)以易經(jīng)文化中飲食養(yǎng)生理論作指導(dǎo),重視順乎天地時(shí)序,一年四季春夏秋冬,不同季節(jié)有不同的食物搭配,按食物的性(溫?zé)?、寒涼、平性)、食物的?酸、苦、甘、辛、咸、淡)和食物的歸經(jīng)來(lái)進(jìn)行配制;提倡酸性食品與堿性食品,動(dòng)物性食品與植物性食品的科學(xué)搭配,體現(xiàn)了飲食多樣、均衡、適量的基本原則。
更為可貴的是,2006年至今,他多次在會(huì)議和論壇上呼吁開(kāi)發(fā)老年?duì)I養(yǎng)餐的重要性,提倡共同打造一個(gè)“符合未來(lái)人類需求、符合中國(guó)國(guó)情的老年餐”。他告訴我們,自己的夢(mèng)想是打造出獨(dú)一無(wú)二的中國(guó)老年?duì)I養(yǎng)餐。從這里,我們看到的是他的遠(yuǎn)見(jiàn)卓識(shí),更是對(duì)老年消費(fèi)人群的責(zé)任與使命。
如今,作為中國(guó)老年學(xué)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)與食品專業(yè)委員會(huì)主任委員,他仍然在為中國(guó)老年餐事業(yè)的發(fā)展不懈地努力著。目前,他已經(jīng)著手編寫《中國(guó)老年健康營(yíng)養(yǎng)餐叢書》,他要實(shí)現(xiàn)三個(gè)感動(dòng):感動(dòng)老年人,讓他們改變觀念,為自己健康考慮,接受老年餐;感動(dòng)企業(yè)家,讓他們加大資金投入,從事老年餐的生產(chǎn);感動(dòng)政府管理部門,進(jìn)而推出一些對(duì)老年餐發(fā)展有利的政策,促進(jìn)老年餐在中國(guó)的推廣,為老年人送上一份充滿愛(ài)意的生命盒飯。
在人口老齡化日益嚴(yán)重的今天,我們被蔡同一的付出與努力深深感動(dòng)。讓每個(gè)老年人都吃到可口的飯菜,保持健康的體魄,這是他*大的欣慰與快樂(lè)!
一個(gè)為自身發(fā)展而不懈努力的人,讓人敬佩;一個(gè)為社會(huì)發(fā)展而不息奮斗的人,令人敬仰!顯然,蔡同一是前者,更是后者!
采訪后記
采訪中,筆者幾次被面前的蔡同一教授所深深觸動(dòng)。
上世紀(jì)80年代,在參加食品冷藏運(yùn)輸試驗(yàn)的過(guò)程中,火車突發(fā)事故,造成蔡同一左邊肋骨骨折,腰間盤脫出,三級(jí)甲等殘疾。然而,傷痛和身體的不便絲毫沒(méi)有影響他的工作,反而讓他更加豁達(dá),更加忘我地投入到科教事業(yè)之中。
2004年,退休之后的蔡同一仍然樂(lè)此不疲地陶醉在忙碌和奔波中,他永遠(yuǎn)放不下的是食品科學(xué)的發(fā)展。就在那一年,他罹患癌癥,卻仍然堅(jiān)持把手頭的工作做完才上手術(shù)臺(tái),并憑著超人的毅力與膽識(shí)闖過(guò)了鬼門關(guān)。痊愈之后,他為奧運(yùn)食品安全助力,為開(kāi)發(fā)老年餐鼓與呼……
一息尚存,不落風(fēng)帆!蔡同一教授將用自己的言行影響更多的科技工作者??萍及倩R爭(zhēng)艷,我想,那正是蔡同一教授所期望的。