一種原營養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造加工方法開始推廣
2014-05-15 19:22:44
admin
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據(jù)中國農(nóng)產(chǎn)品加工網(wǎng)2008年10月10日訊 成熟的桑椹富含果汁，香甜可口。桑椹的藥用價值自古備受重視，歷代醫(yī)書均有其補肝益腎、滋陰養(yǎng)血、通氣血、利五臟、駐容顏、抗衰老等藥效評價。桑椹還具有許多保健功能，據(jù)近代科學(xué)化驗測定，桑椹含有豐富的果糖、葡萄糖、丁二酸、矢車菊素、無機(jī)鹽和7種維生素以及16種人體所需的氨基酸，有很好的滋補心、肝、腎及養(yǎng)血祛風(fēng)的功效，對耳聾眼花、須發(fā)早白、內(nèi)熱消渴、神經(jīng)衰弱、動脈硬化、血虛便秘、風(fēng)濕關(guān)節(jié)痛等均有療效。
桑椹除鮮食外，還可以制成桑椹酒；桑椹糖、桑椹蜜餞、桑椹蜜膏等保健食品。目前國際上正在掀起開發(fā)第三代水果資源的熱潮，被列為第三代水果之一的桑椹，在國際上享有盛譽。近幾年，在國內(nèi)，桑椹營養(yǎng)醋酸飲料投放市場后，已進(jìn)入高檔賓館及很多消費場所，很受消費者青睞。桑椹的保健效果和藥用價值已逐步被人們所認(rèn)識，特別在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城鎮(zhèn)，桑果飲料有著廣闊的市場。
桑果汁具有清肝明目的作用，這對于在城市生活壓力大，長期處于緊張狀態(tài)的白領(lǐng)人士十分適合。據(jù)介紹，以100%的新鮮桑椹為原料，經(jīng)特殊工藝精釀而成的一種色、香、味俱佳的干紅桑椹果醋，深為消費者所歡迎。
一種原營養(yǎng)型桑椹果醋的新型釀造方法正在作為加工技術(shù)成果的專利發(fā)明推廣。這種桑椹果醋的加工方法是利用蠶桑園遺棄桑椹、風(fēng)落桑椹、鮮食果桑過剩桑椹為原料釀造果醋，包括對桑椹進(jìn)行挑選、清洗、熱水漂燙、破碎裝入控溫發(fā)酵罐中加入活性酒精酵母液，進(jìn)行酒精發(fā)酵。調(diào)配后轉(zhuǎn)入釀醋設(shè)備醋酸發(fā)酵，24小時成醋，*后經(jīng)超濾后進(jìn)行分裝。此項發(fā)明采用固定化細(xì)胞技術(shù)原汁釀造、海藻糖分子保護(hù)、在整個加工過程中*大程度保存桑椹含有的大量抗氧化物質(zhì)、多種氨基酸等營養(yǎng)成分。桑椹果醋清澈透明，芳香，口感純正，可以長期保存，方便食用。具有促進(jìn)血液循化，軟化血管，改善胃腸功能，滋潤皮膚等功效，能抑制過氧化脂質(zhì)生成，防止人體衰老，有較好的防癌效果。
桑葚果醋生產(chǎn)設(shè)備包括有破碎設(shè)備1個，發(fā)酵設(shè)備3個，板框過濾1個，醋化設(shè)備3個，雙聯(lián)過濾設(shè)備1個，超濾設(shè)備一個，調(diào)配罐1個，DF控制系統(tǒng)14套，耐腐蝕不銹鋼泵2個及適量的儲存和包裝設(shè)備。年產(chǎn)1000噸的小型生產(chǎn)線投資約45萬人民幣。