膜分離提取控糖降糖食材尤新教授談功能食品研發(fā)動向
2014-04-14 19:44:43
admin
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據(jù)糖酒產(chǎn)業(yè)網(wǎng)2013年5月23日訊 日前，功能糖和健康配料的權(quán)威專家尤新教授在一次學(xué)術(shù)報告會上介紹了控制血糖用功能食品的研發(fā)動向，他同時指出，市場上宣傳控制血糖的功能食品的功能成分，有些是不升高血糖，有些是降糖，應(yīng)注意有所區(qū)別。例如，健康成年人多攝入膳食纖維，有益于控制血糖，但并不能降血糖。尤新教授介紹了肉桂、苦瓜等6種國內(nèi)常用的控制血糖功能食材配料和葫蘆巴等3種有待發(fā)掘的降糖功能食材的研究進展和開發(fā)利用狀況，對業(yè)界有所啟發(fā)。
六種國內(nèi)常用控制血糖功能食材配料
1.肉桂
英、美及國內(nèi)的研究均發(fā)現(xiàn)，服用肉桂有降糖的功能。英國《糖尿病醫(yī)學(xué)雜志》（Diabetic Medicine）報道，經(jīng)過雙盲臨床實驗證實，每天食用2克（約1茶匙量）肉桂，就具有降糖效果。研究者對58名體重輕微失控、患有2型糖尿病成年人進行為期12周的跟蹤實驗，隨機分成兩組，一組人每天食用2克肉桂，另一組人每天食用等量的安慰劑。12周后，食用肉桂的一組參與者，其空腹血糖、體質(zhì)指數(shù)以及收縮壓、舒張壓，相比于實驗開始時，都有所下降;與食用安慰劑的一組相比，其體內(nèi)糖化血紅蛋白、血糖和血壓指標(biāo)也明顯降低。美國研究者將60位患有2型糖尿病、年齡在40～65歲的志愿者分為3組，在40天內(nèi)服用3種不同數(shù)量的肉桂，結(jié)果顯示，只需服用指定數(shù)量（不到半勺肉桂），志愿者的血糖、甘油三酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇的水平就均會有所下降。
肉桂是中國家庭常用的調(diào)味品，如果作為降糖功能性配料來開發(fā)，有很寬廣的市場空間。
2.苦瓜
從苦瓜中提取的苦瓜素經(jīng)研究有較好的降糖作用，在國內(nèi)和國際合作研究中已開發(fā)了一些產(chǎn)品。苦瓜中的藥理活性成分單磷酸腺苷活化蛋白激酶，能激活體內(nèi)調(diào)控能量代謝和促進葡萄糖攝取的重要蛋白，有類胰島素樣作用。此外，苦瓜中的皂苷類和多糖類化合物亦具有降血糖活性。
2008年3月，中國科學(xué)院上海藥物研究所與澳大利亞伽爾文醫(yī)學(xué)研究所合作，從苦瓜中分離到具有降糖活性的化合物質(zhì)，并在此基礎(chǔ)上，研發(fā)了苦瓜素軟膠囊，適合2型糖尿病患者食用。同年，中華全國供銷合作總社濟南果品研究院承擔(dān)的“苦瓜中降血糖成分的分離提取及苦瓜降血糖產(chǎn)品的開發(fā)”項目采用酶處理、陶瓷膜超濾、反滲透濃縮、真空濃縮、冷凍干燥等現(xiàn)代工藝，生產(chǎn)苦瓜凍干粉，開發(fā)了具有調(diào)節(jié)血糖功能的保健食品。
苦瓜提取物值得深入開發(fā)用于生產(chǎn)降糖的保健食品。
3.蕎麥
很多國家研究發(fā)現(xiàn)蕎麥可降血糖。蕎麥中起降血糖作用的功能成分主要是植物肌醇、生物類黃酮以及蕎麥蛋白。
中國人尤其是西北地區(qū)的居民有食用蕎麥的膳食傳統(tǒng)，用蕎麥開發(fā)適用于糖尿病人群的功能性面制品等，具有易于被消費者接受的市場基礎(chǔ)。
4.果糖
果糖適于作為糖尿病人食品用糖源并具有調(diào)節(jié)血糖作用，其原理是果糖的血糖生成指數(shù)低（只有19～23，而蔗糖為62，葡萄糖96，麥芽糖102），且果糖在血液中不需胰島素的協(xié)助就能透過細(xì)胞膜，進入細(xì)胞內(nèi)，為人體提供營養(yǎng)和能量。國內(nèi)專家普遍認(rèn)為，果糖對糖尿病人有生理功能，建議糖尿病患者每天用安全劑量為50克以下。作為功能甜味劑，可在各類食品中使用。
國際上，果糖的主要生產(chǎn)國美國年產(chǎn)15萬噸結(jié)晶果糖，以色列年產(chǎn)3萬噸。我國生產(chǎn)結(jié)晶果糖的品牌主要有西王糖業(yè)、阜豐集團等。國內(nèi)用果糖作為糖源生產(chǎn)的糖尿病食品還十分有限，有待開發(fā)。
5.南瓜
據(jù)臨床證實，南瓜中的南瓜多糖是降低糖尿病風(fēng)險的活性成分，它參與了降血糖、調(diào)血脂等有關(guān)活動。
四氧嘧啶糖尿病模型是研究糖尿病治療藥物療效的常用動物模型。四氧嘧啶是一種特異性的β細(xì)胞毒劑，可選擇性地?fù)p壞多種動物的胰島β細(xì)胞，引起實驗性糖尿病。國內(nèi)多個研究項目對南瓜多糖降低四氧嘧啶型糖尿病小鼠的血糖進行了藥物對照實驗，發(fā)現(xiàn)南瓜多糖能有效地控制胰島素的降低和血糖的升高。
國內(nèi)已經(jīng)有不少南瓜多糖產(chǎn)品面市，如南瓜粉膠囊、南瓜多糖膠囊和片劑等。南寧國家高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)的新建企業(yè)應(yīng)用反滲透、超濾分離提取和冷凍干燥等現(xiàn)代生物技術(shù)也將生產(chǎn)南瓜多糖降糖食品。
6.木糖醇
木糖醇作為糖尿病人食品的甜味劑已廣為使用，并用于抗糖尿病血酮癥和護肝方向。日本、德國、美國均有相關(guān)的木糖醇用于糖尿病人營養(yǎng)補充蔗糖替代品的建議。
木糖醇能參與人體代謝，進入血液后，不需胰島素協(xié)助能透入細(xì)胞，而且代謝速度快，不會引起血糖值升高。從單純服用木糖醇受試者的降糖值來看，木糖醇可稱作不升血糖類食品，而沒有明顯的降血糖作用。
三種國內(nèi)較少開發(fā)的降糖功能食材配料
1.葫蘆巴
我國2000年批準(zhǔn)葫蘆巴膠列入食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)國外報道，它能作為糖尿病人和控制膽固醇的食品配料。2001年美國食品科技展上展出了葫蘆巴籽提取物產(chǎn)品。美國食藥監(jiān)局（FDA）已批準(zhǔn)為“公認(rèn)安全的食品”（GRAS），可用于谷物早餐、固體飲料、面食、乳品等食品配料，也可制成膠囊保健品。以色列糖尿病協(xié)會推薦，將葫蘆巴膠用于生產(chǎn)供糖尿病人使用的面包，已經(jīng)上市。
2.歐橄欖
國外研究報道，歐橄欖提取物有降糖功能。我國研究人員對歐橄欖葉提取物作為治療糖尿病的草藥進行研究，萃取出的5個萜類化合物，即6-0-甲基橄欖苦苷、橄欖苦苷、3,4-二羥基苯乙基-4-甲?；?3-甲酰甲基-4-己烯酯、油基支鏈化合物，對降糖均有一定效果。
3.科羅索酸
又名2α-羥基熊果酸，是存在于大葉紫薇、枇杷等植物中的一種三萜化合物。在國外有開發(fā)為降血糖、減肥的膳食補充劑產(chǎn)品的案例。國內(nèi)對浙江產(chǎn)枇杷葉提取物的研究發(fā)現(xiàn)，其降血糖活性較好，有待進一步研發(fā)。